贝约翰:与其提升客单,不如提升翻台率,营业额蹭蹭蹭蹭的涨

更新时间:2012-05-09 20:14:15点击次数:195次
餐厅都是需要盈利的,否则怎么给社会提供服务?

餐厅都是需要盈利的,否则怎么给社会提供服务?但是现在餐饮市场越来越难做,想要提高收入真的很不容易。单价高了,客户都没有,更没有人来买单了;单价低了,餐厅没有利润,就没办法生存。如何在竞争激烈的餐饮市场中增加营业额,成为餐饮品牌胜出的关键。 贝约翰一贯坚持走平民化路线,物美价廉,拒绝提高客单价,所以用翻台率提升营业额别出心裁,给贝约翰加盟店带来了实实在在的利益。说真的,贝约翰全国400多家加盟连锁店基本都是靠这种方式增加营业额的。 你一定感兴趣了,今天贝约翰就跟大家分享一下贝约翰是如何通过提高翻台率来增加收入的。

等位预点餐

客流高峰期,排队就餐早已是司空见惯的事情了。但是客户在干等着,很容易就流失了。贝约翰的等位有妙招,提前给客户准备了小点心和爆款菜单,客户可以在等待的时间就选好一些主推的菜品,达到了让客户跟着餐厅的思路走,还能节约点餐时间。并且吃了小点心的客户,一般都会排队,很少会流失了。

落座点餐

从客户进入餐厅到买单离开,每一分钟都直接关系餐厅的翻台率,也就是说任何一个环节缩短一点时间,翻台率就会提升。

贝约翰在这个环节,对服务员的要求就比较高,这也是基于平时的培训。客户落座后,服务员会主动给客户介绍贝约翰 西餐厅加盟店的主推餐品,如果是新客户,服务员还会按照“主食、荤菜、蔬菜、汤、饮品、点心”的顺序,给客户推荐。让新客户能比较快地get到贝约翰的餐饮重点,还能帮助那些有“选择困难症”的客人迅速找到心仪的菜品。 很多时候,客户在点餐的时候常常多点或者少点,点多了浪费,却不会很尴尬,尤其是请人吃饭时点少了,氛围一下子就会尴尬到极点。中途加菜,不仅给人留下抠门的印象,还会增加就餐时间,影响餐厅的翻台率。尤其是客流高峰期,加一次菜,可能就少进来一波客人。贝约翰在这个候,通常都会有服务员提醒客人点餐的量是否合适这也是贝约翰做的温馨而人性化的服务。

在贝约翰,服务质量全天候在线,即使是用餐高峰期也能通过巧妙的话术合理疏导。制作时间较长的菜品,客户等的时间较长,对餐厅的体验感会降低,还会翻台率。这个时候,如果服务员能站在客户的角度“建议”,大部分客户一听都会马上更换另外的菜品,既保证了客户体验感,又让餐厅的翻台率稳稳的上升。即使有少数客户要点制作时间较长的菜,也不会影响餐厅的全局收益。
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