贝约翰八卦小分队:澳洲和牛到底是啥

更新时间:2012-01-17 11:11:21点击次数:218次
想要品尝牛肉中的极品,还需寻找澳洲和牛。

与普通牛肉比起来,澳洲和牛有三个最突出的特点:首先是和牛有一股甜香的牛油味道,比牛肉更有牛肉味道;第二个感觉就是口感嫩滑,这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中。第三是拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。 这牛究竟打哪儿来的? 实不相瞒,澳洲最初并没有传说中的“和牛”。因为和牛的原意为“大和民族之牛”,来自日本。只不过在1988年,澳洲的养殖户就意识到,假如这种牛能在澳洲生活,一定美味不可限量。和牛的基因这才第一次被引进澳洲,造出了“澳洲和牛”这种美味。

澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎,现在,澳洲大约有300个和牛的育种场。 你造嘛!日本原本没有牛、猪、鸡! 澳洲和牛,的确是从日本引进的,但追根溯源后才发现日本原本就没有牛,甚至没有土生土长的古老的家养动物,直到公元250 年后才引进了牛、猪、鸡等家畜。 在那时的日本,牛们只是帮助农民做做农事,而且日本长期信奉佛教,公元675 年就禁止宰杀动物, 如牛、马、狗、猴和鸡等。直到明治时代的最后30 年,牛肉、牛奶的消费才开始盛行。也就是说,日本人食用牛肉、牛奶的历史不过100 余年,但却产出了世界顶级品质的牛肉。但如今,日本和牛已被禁止进口,想要品尝牛肉中的极品,还需寻找澳洲和牛。

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