贝约翰八卦小分队:牛肉的不同部位,滋味大不同

更新时间:2012-01-17 11:11:21点击次数:205次

1、眼肉:喜欢牛肉的人绝对不会放过牛脊背第七根至第十根肋骨之间的无骨部分。既有肥美的油脂,也有雪花纹脂肪均匀分布的肌肉,这就是传说中的“眼肉”。由于这个部分肌肉离关节部位较远,很少得到活动,所以它的口感柔嫩多汁、 香甜细嫩, 非常适合煎烤。 最佳熟度:眼肉已经这么优秀,更不由提以肉质细嫩、香甜、润滑闻名的和牛身上的眼肉部分了,所以无论哪种烹饪方式,都要食用时不要煎得过熟,三分熟最佳,这个时候的牛排放入口中,带着牛肉内渗透出的鲜嫩汁水细细品尝,舌尖能体会到如分子一般细嫩的牛肉质感。

 2、西冷:主要是由上腰部的脊肉构成,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟。而和牛的”嫩“正好可以弥补这个不足,当然不变的还是西冷的Q弹,但更加细嫩,汁水更加饱满,更有着一丝和牛特有的甘甜。 最佳熟度:一般西冷牛排不可煎得太熟否则容易偏老,但和牛因其肉质更为细嫩,因此若略微煎得有些久了,也不会过分坚韧。 食用贴士: 1、不需用任何调味料提前腌制、酱汁,仅用海盐和黑胡椒调味,享受澳洲和牛原滋味鲜美。 2、食用前一晚,需将冷冻牛肉提前放冰箱冷藏室解冻。 3、煎牛排时可大火封汁,可待锅足够热后,再将牛排入锅煎制,随后用中火加热。等牛排煎好以后一定要静止几分钟,让牛肉内部继续升温,稳定汁水。

 

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