专业的轻奢简餐 值得您关注

更新时间:2012-01-17 11:11:21点击次数:268次
西餐厅的经营,基于对消费者生活形态的了解以及确定消费对象是开店的前提。

西餐厅属于零售行业的一种,零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节,由于各种经营条件和内容的不同,产生各种专门店铺,销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。西餐厅属于食的范畴,但主要目标却是乐的范畴。由于这与消费者有直接的接触,所以有关西餐的消费意识与消费结构的变迁,都可以反映在西餐厅的经营之上,因此,西餐厅的经营,基于对消费者生活形态的了解以及确定消费对象是开店的前提。

良好的口岸

适当的地点是选定西餐经营的关键,曾经友人这么说:如果一家西餐厅能选择良好且适当的点,则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓,那就不要奢望能有好的收获。同样的,若在顾客足迹稀疏的地方,即使修筑了多么气派的店铺,展示了多么有吸引力的西餐、甜品的图片,销售额也很难达到理想。西餐厅销售原则,就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的“口岸”)。尤其是小规模的西餐厅,因为它不像大型的西餐厅有着其他综合性的技能,所以更应当注意地点的选择,这将是西餐厅成功的出发点。

优秀的西餐+甜品

在西餐厅里,西餐主食的构成力一定要很强,不管是哪一种西餐或者甜品,如果其在价格的制定上偏高,或是有食物的品质欠佳、组成不够齐全,或是食物的种类不够齐全等现象,就立刻会影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。在西餐厅的经营上,不但要面临地域内各西餐厅的竞争,更要面对各种甜品店的竞争,所以“食物的美味”便成为了餐厅成功的基础。

食物作为整体战略,对于西餐厅而言,也是需要经常重视的。诸如经营计划、食材采购、产品开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动,都是与西餐厅商品力的强化有相当密切的关系。

卓越的服务

最直接的,就是西餐厅的服务人员在接待客人时,要有优雅的姿势,且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际,要有适当的表情、态度适宜地应对。所有服务员都要具备丰富的西餐知识,适时的为顾客做说明,同时还要具备商谈能力。还有,店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的餐台陈设,以及店铺的照明等,都要有效的运用,并进一步加强广告媒体的宣传效果,并提供各种服务设施。总之,西餐厅的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。

也就是说,一家西餐厅经营的成功,基本上必须“口岸”、“食品”、“服务”三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际,有关情报的收集,诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等,也应该随时掌握,作为管理调整改进之用。

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